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冷库保养与冷库维护

2019-09-26 22:16空调维修中央空调维修西安家电维修品牌售后专业技术团队编辑:admin人气:





冷库的 保养
  一、冷库安装完毕或长期停用后再次使用, 降温的 速度要合理:每天控制在 8-10℃为宜 , 在 0℃时应保持一段时间。
  二、冷库库板保养,注意使用中应注意硬物对库体的 碰撞和刮划。冷库安装实际上是一种低温冷库(冷藏库)也属于制冷设备的一种与冰箱相比较,其制冷面积要大很多,但他们有相通的制冷原理。因为可以造成库板的 凹陷和锈蚀,严重的 会使库体局部(part)保温性能降低。
  三、冷库密封部位保养,由于装配式冷库是由若干块保温板拼而成,因此板之间存在一定的 缝隙,施工中这些缝隙会用密封胶密封,防止空气和水分进入。所以在使用中对一些密封失效的 部位及时修补。
  四、冷库地面保养,一般小型装配式冷库的 地面使用保温板,使用冷库时应防止地面存有大量的 冰和水,如果有冰,清理时切不可使用硬物敲打,损坏地面。冷库维修一般冷库多由制冷机制冷,利用气化温度很低的液体(氨或氟里昂)作为冷却剂,使其在低压和机械控制的条件下蒸发,吸收贮藏库内的热量,从而达到冷却降温的目的。
  冷库的 维护
  一、 冷库的 除霉杀菌与消毒
  冷库冷藏的 烹饪原料和食品都有含有一定的 脂肪、蛋白质和淀粉(starch)。这些营养成分的 存在,会使霉菌和细菌大量繁殖生长。
  为做好冷厍卫生管理工作,保证食品和烹饪原料的 冷藏质量,就要定期地进行冷厍卫生消毒工作。
  冷库的 除霉杀霉与消毒,可先用酸类消毒剂。酸类消毒剂的 杀菌作用,主要是凝固菌体中的 蛋白。常有的 消毒剂有乳酸、过氧(Oxygen)已酸、漂白粉、福尔马林等。
  二、 冷库中排除异味的 方法
  1、冷库中产生异味的 原因
  所谓异味,即冷库中的 烹饪(Cooking)原料及食物在外界因素的 影响下,通过物理化学的 变化,产生一种不正常的 气味,天长日久,这种气味就粘附于冷库的 墙壁、顶棚以及设备和工具上。冷库维修一般冷库多由制冷机制冷,利用气化温度很低的液体(氨或氟里昂)作为冷却剂,使其在低压和机械控制的条件下蒸发,吸收贮藏库内的热量,从而达到冷却降温的目的。 冷库中产生异味,一般说来有以下几个方面的 原因:
  冷库在未进食品前就有一种异味存在。
  入冷库前食品就有腐败变质现象,如变质的 蛋、肉、鱼等。
  存放过鱼的 冷库,未经清洗即存放肉、蛋、或水果蔬菜(vegetables)等食品,致使气味感染而变质。
  冷库通风不畅,温、湿度过大,致使霉菌大量繁殖,产生霉气味。
  冷库制冷管道的 泄漏,制冷剂(氨)侵蚀到食品中导致异味产生。
  冷库中温度不下降(descend),致使肉品变质腐坏产生腐败味。这种情况多发生在鲜肉未冻结、冻透即转库贮藏。
  不同气味的 食品存在一个冷库库房内,导致食品串味互相感染。
  2、 防止冷库异味产生的 方法
  入冷库冷藏的 食品,必须经过检验,没有变质的 方可入库存放。
  冷库库房在进货前不得有异味存在。若有异味,必须经过技术处理,排除异味后方可使用。
  平常要加强冷藏设备的 维护,严禁倒堆卸货,防止因此砸坏管路,造成制冷剂外泄。
  食品在冷加工过程中,必须使冷库库房保持一定的 温度(temperature),不得将冻制食品进行转库或存放。若冷库库房温度降不下来,应查找原因,待排除(Remove)后再行食品加工。
  冷库内不得混合存放互相感染的 食品。
  3、 冷库排除异味的 方法
  臭氧法。臭氧具有强烈的 氧化作用,不但能消除冷库库房异味,还能制止微生物的 生长。采用臭氧发生器,可实现对库房异味的 排除(Remove)。
  若冷库内存放含脂肪较多的 食品时,则不宜采用超氧处理,以免脂肪氧化而产生酸败现象。
  甲醛法。将冷库库房内的 货物搬出,用2%的 甲醛水溶液(即福尔马林溶液)进行消毒和排除异味。
  食醋法。装过鱼的 冷库库房,鱼腥味很重。不宜装其它食品,非得经彻底清洗排除鱼腥味后方可装入其它食品。一般清除鱼腥味的 方法是采用食醋的 方法。
  具体方法为:鱼出冷库后,将蒸发管组上的 冰霜层清除干净,并保持库房温度——50℃以下,然后按冷库库房每一立方米容积用食醋量50—100克配制,用喷雾器向库内喷射,先将库房门关闭严密,断断续续地开动鼓风机,让食醋挥发并在库内流动,使食醋大量吸收鱼腥味。一般约经4—24小时后打开冷库库门,连续鼓风数小时可将醋味吹出库外。
(来源:未知)

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